業務用キッチンフードの洗浄がなぜ重要ですか?

2 分で読めます。2023 年 5 月 5 日、ネイサン ウィラード著

調理では、油脂、水分、煙などの多くの廃液が発生します。 業務用厨房の排気システムは、排水をレストランから引き上げて排出するように設計されています。 しかし、時間の経過とともに、グリースやその他の破片がボンネットの内部、ダクト全体、排気ファンに蓄積します。 規定に従って定期的に清掃しないと、蓄積したものが重大な火災の危険につながる可能性があります。 全米防火協会 (NFPA) によると、レストラン火災のほぼ 3 分の 1 は、厨房の排気システムに蓄積した油脂が原因​​です。

火災の危険性を下げることが最優先事項ですが、フードが汚れているとキッチンの衛生状態も悪化する可能性があります。 グリースやその他の破片が表面や機器に蓄積すると、細菌やその他の有害な微生物が増殖する可能性があります。 これにより、臭いが発生してゲストが来なくなる可能性がありますが、さらに重要なことに、食中毒やその他の健康上の問題を引き起こす可能性があります。

さらに、フード、ダクト、ファンが汚れていると、キッチンの排気システムの動作が困難になり、効率が低下します。 非効率的なシステムにより調理機器からの熱がこもり、レストランのスタッフにとって不快な作業環境が生じます。 これは、光熱費の増加、機器の寿命の短縮、メンテナンスと修理のコストの増加と頻度の増加につながる可能性もあります。

キッチンのフードと排気システムを維持するには、定期的に点検して掃除することが重要です。 掃除の頻度は調理量と調理する食品の種類によって異なります。 清掃作業は、業界で最も一般的で広く使用されている消防法規格である NFPA 96 に準拠する必要があります。 NFPA 96 はキッチンの排気システムの清掃に関する厳格な規制を定義しているため、システムが適切な規制基準に従って清掃されていることを確認し、危険な操作を避けるために専門家を雇うことをお勧めします。

業務用キッチンフードを洗浄する場合、コードに準拠した徹底的な結果を得るには、適切な機器と洗浄製品が不可欠です。 さらに、厨房の調理器具を保護し、食品の安全性を確保するために、厨房内でも準備と手入れが必要です。 プロの清掃会社は、キッチンの排気システム全体を安全かつ効果的に清掃するための専門機器と専門知識を備えています。

定期的な清掃に加えて、ボンネットと排気システムに懸念の兆候がないか定期的に検査することが重要です。 損傷や欠陥が見つかった場合は、システムが引き続き適切に機能するように、できるだけ早く修理する必要があります。

産業用厨房の排気システムの清掃は、安全で健康的な厨房環境を維持するために不可欠です。 システムが汚れていると、火災の危険性の増加、空気の質や作業環境の悪化、キッチン全体の衛生状態の低下など、さまざまな問題が発生する可能性があります。 キッチンフードを定期的にメンテナンスして掃除することで、キッチンを安全、効率的、健康的に保つことができます。

ネイサン ウィラードは、業務用厨房排気洗浄専門家のフランチャイズ ネットワークである HOODZ International の社長です。 彼は 20 年前にミシガン州アナーバーでフランチャイズ業界で働き始めました。 以来、フランチャイジーからフランチャイザーまで、さまざまな立場で活動してきました。