レストランは熱波にどう対処しているか

による支援

多くの州で厳しい気温が続いているため、レストランは新たな気候の現実に適応しようとしています。

クリスティーナ・モラレス

ルイジアナ州バトンルージュで暑さ指数が102度以上に達した水曜日の正午頃、トレメイン・ディヴァインさんはフードトラックの車内のグリルでハンバーガーを焼いていたが、そのとき顔面蒼白になり、立ちくらみと息切れを感じた。

企業イベントで数十人にサービスを提供している最中、ディバインさんは婚約者のクリステン・スミスさんに「そんなことはできない。やめなければならない」と語った。顧客が救急車を呼ぶ中、スミスさんは泣いた。そして病院では、医師から、水を少なくとも8本飲んだにもかかわらず脱水症状があり、熱中症の症状があると告げられた。

「いつもは暑さに耐えるのですが、今日は本当に暑かったです」と彼は語った。

気温が97度を超えるのは10日連続で、ルイジアナ州は時には3桁あるいはそれに近い暑さに何週間も耐えた多くの州のうちの1つにすぎなかった。

この夏は気候変動の影響がさらに顕著になり、気温が観測史上最高レベルにまで上昇した。レストランのキッチンは、料理人がオーブンやコンロを使って食事を作るため、すでに蒸し暑い場所ですが、外気温の上昇に伴いさらに暑くなっています。

労働者は対応に苦戦しており、オーナーはキッチンにエアコンや換気扇を追加することで新たなコストに直面している。施設内を涼しく保つために昼夜を問わず稼働しているため、電気代が 2 倍になったという人もいます。レストランのスタッフも熱中症の症状に細心の注意を払い、水を飲んで涼むための休憩を増やしている。

バトンルージュでは、ディヴァインさんとスミスさんはトレズストリートキッチンを経営していますが、ここ数週間の高温が続いているため、顧客がフードトラックで食事をするために外に出たがらないことに気づきました。水曜日にディヴァイン氏が健康不安を訴えたことを受け、夫妻は適応する必要があると判断した。

スミスさんは「思ったより早く実店舗を手に入れる時期が来た」と語り、ケータリングイベントを早めに終了しなければならなかったために2000ドル以上の収益が失われたと付け加えた。「生き残るためには、ビジネスモデルを変えなければなりません。」

ダラスのスモーキー・ジョーズ・バーベキューで、オーナーのクリス・マニング氏は、今週の暑さ指数の平均値が106度だったため、窓用エアコンが作動していてもピットルーム内の温度は130度に達したと語った。

彼の喫煙者のうち 2 人が互いに向かって開き、部屋の中央に彼が「熱の通り道」と呼ぶものを作り出します。スタッフへの影響を軽減するため、ピットルームではスタッフを10～15分交代で交代させている。同氏によると、入場前に水分補給を強く勧めているという。彼はまた、人々が胸肉や肋骨のラックをチェックするときに着用するためのハンドタオルや帽子も冷凍している。

「私はこれまでずっと暑さに囲まれて育ってきました」と彼は言い、最近屋外イベントで立ちくらみを感じたと説明した。「しかし、これは遊んでいいものではないことに気づきました。」

フェニックスにあるエル・チュロ・ペルービアン・レストラン＆バーのキッチンスタッフは、より涼しいキッチン環境で働けるよう、準備シフトを通常の午前9時の始業時間から午前6時に繰り上げたとオーナーのエスペランサ・ルスカンド氏がスペイン語で語った。。午後の調理人は2時間ごとにコンロから離れて10～15分の休憩を取ります。

約2週間前、厨房内の温度が124度に達したため、レストランを2日間休業しなければならなかった。既存のセントラル空調システムに加えて、ポータブルユニット 2 台を設置しました。現在、彼らは月に約 1,200 ドルの電気代を払っており、熱波前よりも約 50 パーセント高くなりました。

「最初はエアコンが効いていないのかと思ったが、外の暑さとキッチンが原因だった」とルズカンドさんはスペイン語で語った。「ここに12年住んでいますが、こんなに暑いと感じたのは初めてです。」